餐桌礼仪也是考察标准之一
发布时间:2018-12-22 17:29

  骨碟距离餐桌边缘1厘米,色酒杯放在骨碟正前方,白酒杯放右侧,水杯放左侧,杯具之间距离约1厘米…… 经常去饭店吃饭的你,可能从未注意到这些餐桌摆台标准。

  近日我市职业学校师生技能大赛举行。昨天,记者在扬州市旅游商贸学校赛点,探访了酒店服务、导游、电子商务等赛项的比赛现场。

  铺台布、摆放骨碟餐具、折花……在酒店服务赛项的比赛现场,17岁的职校选手身着旗袍,无论是摆台还是斟酒,动作优雅的同时更是有条不紊,参赛选手们约18分钟完成一系列流程。

  “中国餐桌文化很有特点和讲究,铺桌布、摆转盘、放碗碟……这些工作看似简单,其实有着严格的规程。”此次比赛评审专家、扬州职业大学教师、大赛评委胡章鸿告诉记者,单是一个摆台,就包括铺台布、放转盘、骨碟定位、放小件餐具、放玻璃器皿、拉椅等八道程序,一个口布折花就要折10种不同花形的杯花,所有的动作均要快而不乱、轻拿轻放、高矮有序、一次成形。

  记者注意到,平时摆台的每一个环节都有严苛的标准,比如骨碟定位就有讲究,距离桌边1厘米,一圈中每份骨碟之间距离要均匀相等,右边摆放筷架、筷子、味碟子,左边放汤碗汤勺,中前方放一套饮具,中间是红酒杯、左侧是水杯、右手是白酒杯,饮具应在同一水平线厘米。

  原来是“犯规”的“除了摆盘,餐桌礼仪也是考察标准之一。”胡章鸿指出,服务员的托盘姿势也很重要,不仅关系摆盘整体形象,对斟酒也会影响;同样,折花要求也很高,对整个摆台起到关键作用,如果折得好,是画龙点睛的作用,但如果折得不好,反而会画蛇添足。

  这样的要求是否过于讲究,胡章鸿坦言,这些都是星级餐饮服务的必备素质,平时作为座上宾可能你不会注意,但对于服务人员来说,每个细节都需要精益求精,彰显的就是工匠精神,简单的一张餐桌,承载了餐桌文化与饮食文化的合二为一。

  三百六十行,行行出状元,选手不仅要在规定的时间里顺利完成模拟餐厅的宴会摆台,同时还要结合餐厅服务进行现场礼仪展示,一位观众说,看过这场竞赛还是长了不少见识的,比如以前我们喝酒总称“倒满倒满”,其实原来是不合餐饮行规的,因为烈性酒最多只能斟八成,葡萄酒只能斟五成,“满杯其实是让服务人员犯规。”

  记者在现场观战看到, 18岁的施康培是扬州旅游商贸学校的航空服务专业学生,她报名了此次竞赛中的酒店服务赛项,“酒店服务是我们平时的一项课程,但为了能在比赛中有更好的发挥,我们提前两个月进行准备,早上练、晚上练,一整天都在练。”

  “单就左手托盘这个动作,就练了好长时间。放满饮料和酒瓶的托盘,挺重的,托的时候手掌心不能贴到托盘,必须靠5个手指的力量。”施康培说,为了锻炼臂力,开始她是拿3-5块砖头放在托盘中练习的,一托就要半小时到1小时,半天下来手臂酸痛得抬不起来。 “比赛中觉得最难的就是铺台布。”施康培告诉记者,因为台布很大并且厚重,铺设的时候人不能移动,而且最好是一次铺展开来,“我们常说扔台布,其实扔的这一下就有好多技巧,光这一个动作我就练了两个礼拜,每天扔几百次,最累的时候胳膊都抬不起来。”

  虽然自己学的是航空服务,但施康培坦言,学习酒店服务是为了多掌握一门技能,如果能获得名次,未来就业之路也更加多一些。“从年龄层次来看,参加比赛的都是十七八岁的孩子,他们有的是瞄准了酒店服务行业,有的是为了提升自己的综合素质。”胡章鸿说。

  记者从大赛组委会了解到,本次比赛是历史上赛项最多的一次,除了常规的美容美发,今年我市还新增加了舞蹈、声乐、美容美发、汽车喷漆等项目,今年参赛人数比以往增加了,“这些赛项与生活紧密联系。”市教育局职社处相关负责人告诉记者,今年有800多人参赛,8个大类45个赛项,整体上比去年增加了10个赛项,比赛的项目覆盖了扬州职业学校的所有专业。

  “现在只要两个学校都开设了相同专业,我们就可以开赛,以赛促学。”相关负责人表示,有些大赛的金牌选手很快就会被企业瞄上,此外,如果学生在市级比赛、省级比赛中获得金牌,还能免试上本科。

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